En Sicile, ce fromage de brebis est aussi appelé picurino, qui signifie agneau.

Il possède une acidité marquée, mais avec des notes douces. La texture est croquante, avec des trous irréguliers par où s’échappe du petit-lait. L’arôme, âcre, est peuplé de notes herbeuses.

Servez-le coupé en fines tranches, préparé avec de l’huile d’olive, du sel, du poivre noir et des feuilles de menthe hachées.

Âge 30 jours